韭菜，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草、扁菜等，是百合科葱属草本植物，素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿，味道馨香浓郁，无论是制作素材还是荤菜，都十分提味。

  韭菜是原产于我国的古老蔬菜，一年四季均可食用，尤以春季食用最佳，这时的韭菜色泽青绿、鲜嫩异常，吃起来色香味俱佳。在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已经有悠久的栽培历史。农谚有“南椒北石榴，要富还栽韭”，是说韭菜产量高又不需要精心呵护，所以古代韭菜素有“懒人菜”之说。唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中言：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋代文学家苏东坡也有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的赞美春韭诗句，可见韭菜是人们熟悉和钟爱的蔬菜之一。

韭菜的营养价值

  韭菜的营养价值很高，据测定，每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

韭菜的药用价值

  中医学认为，韭菜味辛、性温，归肝、胃经。其根、叶、种子即可入药。其中韭菜和韭黄温中行气、散瘀止血、解毒。如将鲜韭菜或韭黄捣烂外敷患处能疗跌打损伤、虫蛰灼伤肿痛。取韭菜根60克洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。韭菜子则有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精功用，用于阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、尿频遗尿、女子带下等效果良好，难怪民谚说“种块韭菜，祛病消灾”。

韭菜的保健作用

  韭菜含有丰富的膳食纤维，属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维和人类的健康密切相关，研究表明，膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用，在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，抑制血清胆固醇的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。上述功能使韭菜有“清肠草”美称。

  春韭所具有的辛香味，来自有机硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛气味，有助于疏调肝气，增进食欲，春吃韭菜可增强人体的脾胃之气，具有一定的杀菌消炎作用，可提高人体免疫力并能降低血糖。此外，硫化丙烯还可使体内祛除致癌物的酵素活性增强，可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。

  韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳的作用。

韭菜的多种吃法

  韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝，或豆芽同炒，或荤或素，味道同样鲜美。“咬春”之日必不可缺的“黄鸟钻翠林”，就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全，菜名更为俏丽。韭菜做馅尤为大众所喜爱，无论水饺、包子，还是馅饼、春卷，最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋，鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要掌握好火候，不宜过火蒸、煮、煸炒。

  韭菜对人体好处虽多，但也有食用禁忌。由于韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因其含有较多粗纤维，不易消化吸收，故胃肠道有病及消化功能较差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。